Лесники называют белый гриб — царем леса. Его трудно отыскать, но усилия обязательно будут вознаграждены. Нашедший сможет сам оценить его неповторимый вкус и аромат.
Непримечательные внешне, но полезные и вкусные внутри — такими предстают перед нами белые грибы. Идя в лес, их старается найти каждый грибник. Ведь среди собратьев боровик является наиболее ценным. Рассказываем, как распознать настоящий белый гриб от ложного, что можно из него приготовить и получится ли вырастить подобного красавца у себя на загородном участке.
Как выглядит белый гриб
Белый гриб относится к семейству Болетовые (Boletus). Он также известен как боровик. Внешне он отличается от других лесных грибов большими размерами.
Шляпка может достигать в диаметре от 5 до 30 см, некоторые представители вырастают до 50 см. У большинства боровиков верхняя часть имеет темную коричневую окраску, реже встречаются охристые варианты. На ощупь шляпка почти гладкая, немного бархатистая. Если лето жаркое и сухое, то она трескается. При наступлении дождей часто покрывается склизкой пленкой.
Ножка белого гриба толстая, немного расширенная к нижней части, которая уходит в землю. Толщина обычно составляет около 5 см, длина — 20 см. По цвету она светлая, с вкраплениями коричневого. Рисунок на ножке напоминает паутину.
Главное — у настоящего белого гриба нет выраженной «юбки».
Мякоть боровика имеет светлый оттенок и волокнистую структуру. На обратной стороне шляпки есть трубчатый слой толщиной примерно 4 мм. Его легко отделить от мякоти даже без термической обработки.
Запах от боровика после того, как его срезали не очень выраженный. Но во время приготовления, то есть при воздействии высокой температуры, аромат становится интенсивным. Можно почувствовать легкие нотки орехов.
Где растет белый гриб
Боровики можно встретить на всей территории России, но в каждом регионе их количество будет сильно разниться. Например, больше всего их растет в лесных массивах Кавказа, Дальнего Востока и Мурманской области. В тундре и лесотундре их практически не найти, а в степях такие грибы — большая редкость.
В лесу боровики советуют искать под елями и соснами. Некоторые виды растут под березами и дубами. Чаще всего их можно найти в местах рядом со мхами и лишайниками.
Когда его собирать
Наиболее благоприятный период для сбора белых грибов — с июня по октябрь. Конкретное время зависит от региона России и погоды в данный сезон. Но чаще всего массовый сбор происходит в августе и начале сентября.
Комфортные условия для произрастания: прогретая почва от +16 °C и влажность от 60%.
Виды былых грибов
Семейство Болетовые включает в себя достаточно много видов. Разберем самые популярные.
Обыкновенный
Второе название такого гриба — еловый. Он является самым большим из всех разновидностей. Ножка вырастает до 25 см, ее толщина может доходить до 15 см. Размеры шляпки встречаются около 40 см в диаметре.
Боровик обыкновенный растет в еловых и пихтовых массивах, реже в лиственных лесах. Так как он предпочитает солнечные места, то искать его рекомендуется на открытых участках земли. Плодоношение начинается в июне и заканчивается в октябре.
Дубовый
Белый гриб отличается темным цветом шляпки, которая бывает коричневого и немного серого оттенка. Его также называют сетчатым грибом. Этот боровик растет в лесах Кавказа, европейской части России, а также в Приморье. Его можно отыскать под буком, дубом, липой и каштаном.
Березовый
Гриб известен как колосовик. Его так прозвали за счет своей тонкой ножки, которая в диаметре составляет 2−10 см при высоте до 12 см. Шляпка вырастает до 30 см. Такая разновидность отличается светлым цветом — гриб бывает бежевым, охристым. Плодоношение происходит не чаще 3−4 раз за сезон, поэтому отыскать его сложно.
Сосновый
Бурая, почти фиолетовая шляпка — главный признак гриба. Он растет как по одному, так и группами. В кулинарном мире именно эта разновидность ценится выше всего, так как обладает ярким вкусом.
Грабовый
Шляпка отливает бронзовым цветом. У молодых представителей она светлее, но с возрастом становится почти черной. Ножка вырастает до 15 см в высоту и 7 см в диаметре. Встречается под буком и дубом. Плодоношение начинается в конце июля.
#альсария #шураева #микросферы #белыйгриб #боровик